Les arts de la tables
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Cette formation se penche sur l'excellence des arts de la table, offrant une plongée profonde dans les traditions et innovations qui caractérisent le service haut de gamme. Elle est conçue pour enrichir les compétences des participants dans la présentation et le service, avec un accent sur l'étiquette, le dressage de table raffiné et les techniques de service qui rehaussent l'expérience culinaire. L'objectif est de cultiver une maîtrise parfaite des arts de la table, essentielle pour séduire et fidéliser une clientèle exigeante.
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15 jours minimum après finalisation du dossier administratif
A partir de 1 400€ HT p/stagiaire
1 jours – 7 Heures
De 1 à 12 stagiaires en intra / inter – présentiel et ou distanciel
Aucun prérequis n’est demandé
Programme
1. Principes Fondamentaux des Arts de la Table
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Histoire et évolution des arts de la table
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Règles d'étiquette et protocoles à la table
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Importance de la présentation visuelle
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2. Techniques de Dressage de Table
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Choix et placement de la vaisselle, des couverts et des verres
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Techniques de pliage des serviettes et décorations de table
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Dressage de table pour différentes occasions
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3. Service de Table et Maniement des Couverts
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Protocoles de service formel et informel
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Techniques de service à l'assiette, au plateau et à la française
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Gestion des menus spéciaux et des préférences alimentaires
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4. Harmonisation des Mets et des Boissons
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Principes de base de l'harmonisation des vins et des mets
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Service des boissons : vins, spiritueux, thés, et cafés
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Création d'une expérience culinaire cohérente
5. Gestion et Innovation dans les Arts de la Table
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Tendances contemporaines et innovation dans la présentation des tables
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Gestion efficace des ressources et du matériel de table
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Développement de concepts créatifs pour améliorer l'expérience des convives
Objectif pédagogique
Public
Méthode pédagogique
Moyens et supports pédagogiques
documents remis au stagiaire
profil formateur
modalités d'évaluation
nos coordonnées
112 Avenue du Général Leclerc, 54000 Nancy
07 61 15 03 21
