Œnologie, Crus des Vins, Techniques de dégustation professionnelles
présentation
Cette formation a pour but d’initier les participants à l’art de l’œnologie et de la dégustation professionnelle des vins. Les objectifs sont de développer une expertise dans l’identification des composants du raisin, des terroirs et des cépages, ainsi que leur influence sur les vins futurs. De plus, les participants amélioreront leurs connaissances en matière de conseil, de vente et de service des vins, tout en situant les principaux vignobles français et en apprenant les règles de base des accords mets & vins pour une expérience gastronomique complète.
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15 jours minimum après finalisation du dossier administratif
A partir de 1 400€ HT p/stagiaire (40 € de l’heure HT)
5 jours – 35 Heures
De 1 à 12 stagiaires en intra / inter – présentiel et ou distanciel
Goût pour l’art culinaire et sommellerie , curiosité et ouverture d’esprit
Programme
1. Le monde vinicole, Découverte et dégustation
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Les pays producteurs
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Cépages et appellations
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Informations générales
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Méthodes de vérification
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Classification des vins, vocabulaire des vins
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Analyse et détails des caractéristiques
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Tendances de production
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2. Analyse du marché
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Connaissance de la clientèle
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Habitudes de consommation
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Évolution et attentes
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Où et comment acheter
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Les vins de restaurateur
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3. Comment proposer les vins au restaurant
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Les accords vin/mets
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Les suggestions (vin au verre, bouteille à emporter, etc..)
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La mise en avant par une argumentation claire
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La vente additionnelle
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4. La carte des vins
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Le support de vente
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Présenter une carte dynamique, attrayante
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Mise à jour et réglementation
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La rotation du stock et la gestion de sa cave
Objectif pédagogique
Public
Méthode pédagogique
Moyens et supports pédagogiques
documents remis au stagiaire
profil formateur
modalités d'évaluation
nos coordonnées
112 Avenue du Général Leclerc, 54000 Nancy
07 61 15 03 21
