PERFECTIONNER ET OPTIMISER SON SERVICE EN SALLE

  1. Préparation du service en salle
▪ État des lieux de l’organisation en salle/cuisine et du service avant et après la COVID
▪ Partager les représentations depuis la crise sanitaire : qu’est-ce qui a changé pour vous ?pour vos équipes ?
▪ Faire face aux inquiétudes individuelles et collectives : permettre la libération de la parole au sein des équipes
▪ Motiver et donner du sens : motivation extrinsèque vs motivation intrinsèque

2. Organisation du service
▪ Mettre en place le matériel et le mobilier en fonction des exigences de mon établissement
▪ Connaître la carte, les produits et mon environnement de service
▪ Élaborer la présentation commerciale des mets, plats ou menu du jour
▪ Élaborer le planning et le mettre en pratique

3. Déroulement du service
▪ Utiliser des techniques de service visant la satisfaction de la clientèle et des standards du restaurant
▪ Débarrasser et ranger : les règles associées à un service de qualité
▪ Ancrer de nouvelles habitudes de travail
▪ Cas pratiques

4. Relation client : Savoir-être
▪ Communiquer positivement grâce à l’art du questionnement, une écoute et une attention adaptée
▪ Développer un accueil personnalisé et attentif à chaque type de client

▪ Cultiver une parfaite cohérence entre les prestations proposées par mon établissement et mon attitude :
valoriser ma mission et ma prestation

5. Relation client : Savoir-faire commercial
● Prendre en compte les besoins, attentes, craintes lors de la prise de commande
● Anticiper les demandes spécifiques et être force de suggestion
● Argumenter la vente des produits de la cuisine et du bar
● Proposer des prestations en intégrant la part irrationnelle, émotionnelle des choix opérés
● Gérer de façon immédiate les insatisfactions du client
● Gérer les incivilités : comportement agressif suite à la sortie de crise